從阿爾卑斯山到阿里山的幸福

米其林主廚 Klemens Schraml 幾年前造訪台灣後，創造出與台灣茶完美融合的 Combuchont® 康普瓊茶酒。這款茶酒的研發過程如同與時間進行了一場深刻而悠長的對話。

在 Klemens 短暫訪台的三天緊湊行程中，我們難得安排了一次專訪。儘管他表現得謙虛和羞澀，卻侃侃而談地分享了他對文化連結和生活態度的見解。

結合阿爾卑斯山200年前的泉水與台灣在地的茶葉，釀造成為 Combuchont® ，談談你心目中的台灣在地文化以及兩種文化的交疊給你的感動。
Klemens：當世界處於動亂之際，甚至有些國家正面臨戰爭，我希望創造一些能夠促進人與人之間連結的事物。當人們聚在一起時，溝通反而越來越有隔閡，寧願低頭玩手機或沉醉於乾杯文化。康普瓊茶酒融合了台灣烏龍茶的沉靜特質和歐洲飲酒文化的交流，將這兩個世界緊密聯繫在一起，希望能讓彼此的步調放慢，享受更深層次的交流。酒應該是延長人們之間的對話關係。在奧地利，人們習慣喝少一點聊多一點，步調放很慢，這是不太一樣的文化，台灣對我而言情感上非常親近，彷彿我早已來過這裡，我希望能將我的家鄉與這裡的人們分享更多美好事物。
得到米其林主廚其實不是我的目標，我最大的願望是為人們提供美味的食物。看到有人開車開了2、3小時來到我的餐廳品嚐我的美食，這是我最大的喜悅。同時，我也希望人們能夠品嚐到優質的茶和酒。出於對健康的關注，我致力於用最自然的方式釀造茶和茶酒，以降低糖份，讓人們享用美食的同時也能保持健康。

在台灣，你最喜歡的城市，為什麼？
Klemens：我不想只能選一個地方，哈哈。如果要我選擇的話是台中，因為我曾經在那裡度過了兩個月美好時光。台北，因為我和朋友們在這裡吃到了最棒的牛肉麵。我也與花蓮有許多美好的回憶。總的來說，我是一個熱愛自然的人，阿里山的鄒族原住民給了我寶貴的文化見解，以及阿里山的森林及茶園。台灣總是讓我心靈非常敞開。

時間對你的意義是甚麼？會因為處在不同的國度而不同嗎？
Klemens：時間幫助我們人類界定一段時期，但宇宙是無時間限制的，我們應該以尊重和健康的方式度過時光。時間不是一種消耗或支付，與家人和他人共度的時光是無價的，並且珍惜當下。

如果要選擇送一件禮物給世界上的小朋友，你想要送甚麼?
Klemens：童年對於一個人的成長有很深的影響，所以我希望能夠送所有的小朋友的禮物是一段美好、教育意義且有趣的童年，能夠讓你保留內心的那份童真。

你最喜歡的一首歌曲及電影
Klemens：我最喜歡的一首曲子是 Nissim – The Gaslamp Killer, Amir Yaghmai，當我14歲時我曾是樂團的鼓手，我喜歡它的節奏，讓我很有正能量，會想讓我不斷想要勇往直前。
我最歡的電影是星際大戰，這部電影告訴你甚麼是好的跟壞的，你可以從裡面找到你自己的影子，對我來說它有很深的意義。

Cheers to this moment, 這句話給你的感受
Klemens ：Lets Do it! Who likes to join?

若要用三個字描述 Combuchont®，那就是「時間、連結、永續」。
Klemens 設計的名片非常有趣，有五種圖案，用深山、茶園、森林、草原、廚房來代表他的餐廳 RAU。

訪談結束後，Klemens 忙著為接下來的餐飲快閃活動做準備。一路跟著他來到微風超市，身高非常高大的他，搭配著相對比較矮的備餐檯，吃力的彎著腰切著早上剛從市場買來的新鮮食材，臉上滿是認真而又帶著微笑。對每一位客人都表示親切問候，這正是他所謂的真正快樂泉源：為大家提供美食。令人驚訝的是，他早上在市場買的蓮霧，放進去他準備好的食材裡，竟然非常的搭配，加上康普茶品飲，味道出奇的美妙。

後記：Combuchont® Schraml 是世界上第一個茶窖，也是具有等同於葡萄酒保質期的低溫充填茶的先驅。明顯有別於傳統飲料。由於採用了專門的 Combuchont® 酵母，消除了常見的醋酸味道，使產品具有無與倫比的品質。
康普瓊的核心成分是來自阿爾卑斯石灰岩地區的泉水，經過 200 多年的石灰和鎂層過濾，其鹼性已降到最低。這種泉水帶有原始海洋忒提斯（Thetis）的味道，是康普瓊的基石，也賦予了康普瓊獨特的礦物質口感。

茶葉來自台灣太平洋邊的原始森林，那裡古老的茶樹提供了最高的品質和無與倫比的風味。結合高山草藥和乾果，以及來自日本、中國和印度的茶葉，使康普瓊品種更加豐富。
Combuchont® Schraml 的茶窖工藝結合了傳統技術和最新的微生物專業知識。雙重發酵和微生物學知識使我們在人類歷史上首次生產這種特殊飲料。
在聖芭芭拉地下深處的茶葉倉庫中，瓶裝茶葉至少要熟成 24 個月。這段時間賦予了 Combuchont® 無與倫比的複雜性。

Combuchont®用途廣泛，既可作為果味開胃酒，也可作為菜單上的內斂佐餐酒，還可作為品酒會的清爽替代品，以及無酒精替代品，令客人大飽口福。
典型的鑑賞家欣賞有意識的營養和最高品質。康普瓊依照 “傳統方法 “手工釀製，低酒精、低糖，不含防腐劑。

除了努力成為世界上第一家茶酒廠，也計劃成為茶農。面對氣候變化，也致力於為阿爾卑斯山麓地區的農業提供額外的收入來源。透過與阿爾卑斯山麓的農民合作，幫助他們種植這些神奇的植物後，直接從他們那裡購買茶葉。
這項永續發展的措施不僅是對氣候變遷的回應，也是讓茶窖與當地農民的緊密聯繫能夠為環境、社會和經濟做出積極貢獻。
康普瓊無酒精氣泡茶飲、白氣泡茶酒、粉紅氣泡茶酒系列目前於微風超市復興店/微風超市南山店均可購買。